КУЛИНАРСТВО

Вземат се около един килограм говежди, овнешки, телешки или свински езици,

измиват се и се сваряват в подсолена вода, заедно с корени за супа. След като се сварят,

изваждат се, обелват се докато са още горещи, нарязват се на филийки и се слагат в сос,

приготвен по следния начин: в 1/2 чаша мазнина се задушават едновременно 1 — 2

глави лук, 1 — 2 моркова, 1/2 глава целина, 1 глава чесън, изчистен и нарязан на

дребно. Когато омекнат добре, прибавят се последователно 1 супена лъжица доматено

пюре, 1 лъжица брашно, 1 лъжичка червен пипер, 2 — 3 дафинови листа, сол на вкус.

Всичко това се разрежда с половин чаша вино и бульон, в който са врели езиците.

Сосът ври на огъня 15 — 20 минути, след което се пасира, за да добие гладкост.

Гарнира се с ориз-пилаф, пюре от картофи и др.